宁波十大名菜之冰糖甲鱼 -

发表日期:2020-10-17 | 来源:养生方案

2015年02月17日14:19 编辑:传奇养生网

每年四五月间,江南地区菜花盛开,正值甲鱼最为肥美,故有菜花甲鱼之称,此时是烹制冰糖甲鱼的最佳时期。冰糖容易使卤汁浓稠,加上甲鱼的胶汁,是上海传统的火功名菜。口味:甜咸味 鲜美肥腴,有入口甜、收味咸的特点。

原料

主料:甲鱼750克、红酱油30克、葱结1个、冰糖75克、姜片3片、熟猪油65克、绍酒25克、花生油3兰州儿科专治癫痫的医院5克、精盐2克。

制作

1.甲鱼仰放,待头伸出,迅速用手指掐住其颈,用力拉出,用力齐背壳延颈骨,排尽血后入90℃热水中浸泡。当甲鱼壳上泛起白衣时捞出,在冷水中清除腹部、腿上和裙边的白膜,用洗帚刷掉背壳黑衣,开肚去骨脏,斩去头尾、爪尖,然后均匀地斩成8块,放入锅中焯水,捞出用清水洗净,并撕掉血筋、备块和黄油。

2.炒锅烧热,用油滑锅,加入花生油,烧至八成热,放黄石癫痫病重点医院排名前十入葱结、姜片爆香,推入甲鱼块(肚朝下),烹入绍酒珈盖稍焖,加入清水750克,烧开3分钟后,改用小火盖焖25分钟左右。待鱼块柔软无弹性时,加入经冰糖、熟猪油(35克),再加盖焖20分钟左右,焖至鱼肉和裙边软糯,随即改用旺火收汁,一面晃锅一面舀起卤汁浇在鱼块上,待卤汁稠粘浓厚时,淋入熟猪油(25克),再用中火并晃锅使芡油混合,至卤汁呈胶状,淋入熟猪油(5克),晃锅即成。

工艺提示:

大火烧开,小火焖熟,再加盐、酱油、糖烧入味,改旺火收汁,中火溶芡,火功到家,入口甜,收味咸,风味别具。

菜品功效:滋阴调理  补血调理  补虚养黄冈治癫痫病的专业医院身调理  营养不良调理

做法二

主料: 甲鱼1只,

辅料: 姜6片,葱3根,料酒1小碗,老抽1勺,冰糖1勺,

做法步骤:

1. 甲鱼杀好洗净。家庭操作难度很大,让菜场师傅代劳。关键是甲鱼表面一层老皮要用开水烫掉,去除腥气。

2. 锅里加水,姜2片,烧开。入甲鱼焯烫一下,捞起。

羊癫疯哪个医院好

3. 油锅烧热,加4片姜片,葱结。爆出香味。

4. 小饭碗1碗黄酒备用。

5. 油锅里放入甲鱼(腹部朝下),中火煎一会儿。

6. 加1碗黄酒,2碗清水,煮开后加盖小火焖炖30分钟。

7. 加1勺老抽,1勺冰糖,适量盐。继续加盖焖炖30分钟左右。

8. 焖炖至鱼肉和裙边软糯,开大火收汁,舀起卤汁浇在鱼块上。关火。

小贴士

貌似很难料理,其实很简单的。


 相关文章

相关养生