烹饪之道:最大限度保留营养 –

发表日期:2020-09-17 | 来源:养生方案

各类食物中所含营养素的数量一般是指烹饪前的含量,大多数的食物经过加工,贮存和烹饪会损失一部分营养成分,因此,不但要认真选择食物,还要科学合理的保存,加工和烹饪食物,以最大限度地保留食物中的营养素。

食品经过烹饪处理,可以杀菌并增进食品的色、香、味,使之味河北癫痫专科哪里好美且容易消化吸收,提高其所含营养素在人体的利用率;

但在加工烹饪过程中食品也会发生一系列的物理化学变化,使某些营养素遭到破坏,因此在烹饪过程中要尽量利用其有利因素提高营养,促进消化吸收,另一方面要控制不利因素,尽量减少营养素的损失。

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1、面食的加工与烹饪

面粉常用的加工方法有蒸、煮、炸、烙、烤等,制作方法不同,营养素损失程度也不同。

一般蒸馒头、包子、烙饼时营养素损失较少;

煮面条、饺子等大量的营养素如vitB1(可损失癫痫是十大医院49%)vitB2(可损失57%)和尼克酸(可损失22%)可随面汤丢弃。所以煮面条、饺子的汤尽量喝。

炸制的面食如油饼等可使一些维生素几乎全部被破坏,所以要少吃。

2、米类的烹调

米类加工前的淘洗就可损失较多营养素,根据抽搐有哪些表现实验,大米经一般淘洗vitB1的损失率可达40%-60%,vitB2和尼克酸可损失23%-25%,洗的次数越多,水温越高,浸泡时间越长,营养素的损失越多。

所以淘米时要根据米的清洁程度适当洗,不要用流水冲洗,不要用热水烫,更不要用力搓。

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